Aceituna

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Para otros usos de este término véase Aceituna (desambiguación).

La aceituna u oliva es el fruto del olivo.

Tabla de contenidos

1 Características
2 Consumo
3 Variedades
4 Vocabulario básico
5 Su aceite
6 Véase también
7 Enlaces externos

[editar] Características

Drupa carnosa con una sola semilla en el interior. Pertenece a la familia de las oleaceae. Su área natural es la cuenca mediterránea y atlántica. Es un fruto con drupa comestible, de tamaño variable. Sus tejidos almacenan aceites en forma de ácidos oléicos en una proporción de un 40% y hasta un 60%. (Esta proporción se refiere al ácido oleico y no al aceite propiamente dicho que se saca finalmente de la aceituna para su consumo).

[editar] Consumo

Las aceitunas se consumen en fresco pasando primero por un proceso de maceración que elimina el sabor amargo que tienen debido a un glucósido. En Extremadura y Andalucía son muy populares las aceitunas aliñadas como aperitivo.

[editar] Variedades

variedad de olivas marinadas.

Arbequina- Zona de producción: Cataluña y Aragón. Características: aceite afrutado con toques de manzana y almendra, sabor dulzón.

Blanqueta- Zona de producción: Comarcas del Norte de Alicante. Características: Aceite afrutado de aceituna verde e intensidades ligeras, amargo y picante, fresco y ligeramente dulce.

Cornicabra- Zona de Producción: Toledo. Características: Aceite con sabor a frutas maduras, verde, aromático, fresco, ligeramente amargo.

Cuquillo- Zona de producción: Sierra de Murcia 90% y 10% Arbequina. Características: Aceite afrutado con sensaciones de manzana y toque almendrado, aromático y dulce.

Empeltre- Zona de producción: Aragón. Características: aceite afrutado, frutas maduras, muy aromático y muy dulce.

Hojiblanca- Zona de producción: Málaga, Sevilla y Córdoba. Características: Aceite afrutado de manzana, plátano, verde hierba, aromático y dulce.

Lechín- Zona de producción: Estribaciones de Sierra Morena Cordobesa y Sevillana. Características: Aceite dulce, con sabor a manzana suave y aroma a hierba recién cortada.

Manzanilla Cacereña.- Zona de producción: comarcas de Gata y Hurdes (Cáceres). Características: aceite denso, con color amarillo amarillo o brillante y sabor no amargo, a veces con algo de picante.

Morisca (o verdial de Badajoz).- Zona de producción: Badajoz. Características: Su aroma recuerda a la aceituna fresca, aromático, paladar natural con amargor y picor equilibrados.

Picuado- Zona de producción: Córdoba. Características: Aceite afrutado con regusto de almendra, sabor fresco, con toque a manzana y dulce fragancia.

Picual o Marteña- Zona de producción: Jaén. Características: Aceite con olor y sabor afrutado de aceituna, verde hierba, amargo.

Serrana de Espadan- Zona de producción: Variedad autóctona de las Sierras del Levante español. Características: Aceite con sabor ligero, afrutado y fino que recuerda a las aceitunas verdes recién cogidas y a las manzanas, con aroma a trufas maduras, higos y almendras.carlos salas linares esta hecho un aceituno que tiene una cara xra partrr almendras

Campo Real (Madrid)
Gordal (Andalucía)
Manzanilla (Andalucía)
Sevillana (Andalucía)
Verdial (Andalucía)
Villalonga (Valencia)

[editar] Vocabulario básico

Trabajadores de recolección de aceitunas, en Alcalá la Real, Jaén, España.

Algorín: Sitio destinado para conservar la aceituna. Son divisiones abiertas por delante, alrededor del patio del molino de aceite. En cada división se guarda la aceituna de un cosechero distinto.
Almazara: Es el nombre que se da a un molino de aceite.
Alpechín: Se decía del líquido oscuro y fétido que salía de las aceitunas apiladas antes de la molienda. En la actualidad y con los modernos sistemas de almacenamiento ya no se le debe dar el apelativo de fétido.
Lienzo: Es la manta que se utiliza en la recogida de aceitunas, poniéndose abrigando el tronco por base.
Barejon: Actualmente ya existen fabricados de fibra de carbono, pero antiguamente era de madera y se horneaban para disminuir su peso. Actualmente también existe una maquina que lo lleva un solo trabajador y agarra el olivo desde su tronco y lo mueve para que se caigan las aceitunas.
Remolque: Es donde se transportan las aceitunas desde el campo hasta el molino, ha ido evolucionando desde el carro llevado por animales, el carro llevado por el tractor hasta el moderno carro llevado por un coche.

[editar] Su aceite

El aceite de oliva tiene una gran importancia alimenticia y económica por su extraordinaria calidad, siendo cada vez más demandados los aceites ecológicos vírgenes de prensado en frío. Se exporta a multitud de países como Japón y USA y están reconocidos internacionalmente como los mejores del mundo para uso alimenticio, cosmético, etc.

También tiene variados usos medicinales en dislipemias – problemas de los lípidos o grasas sanguíneas – (hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia) debido a su composición en ácidos grasos poliinsaturados. Se lo emplea asimismo en el tratamiento de afecciones vesiculares como drenador biliar ^{[cita requerida]}. Según publicó la revista Nature ^{[cita requerida]}, el aceite de oliva vírgen tiene tanto o más poder antiinflamatorio como el ibuprofeno.

[editar] Véase también

Denominación de Origen

[editar] Enlaces externos

Wikcionario

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