Azúcar glas
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Azúcar glas
Pastel espolvoreado con azúcar glas
Azúcar glas o azúcar glasé es el azúcar pulverizado o molido a tamaño de polvo, que se utiliza en confitería, pastelería y repostería, para cubrir y dar un último toque de decoración de congelado (p.ej.: Apfelstrudel), de ahí su nombre en inglés icing sugar (o también powdered sugar o confectioner’s sugar).
En Colombia se lo conoce como Azúcar en polvo, mientras que en Chile se le da el nombre de Azúcar flor. En Argentina, Ecuador, Paraguay y Uruguay es conocido como Azúcar impalpable.
Un uso completamente diferente del azúcar glas es para la elaboración de una mezcla explosiva. Si el azúcar fino se mezcla con oxidantes se obtiene una substancia explosiva. A pesar de los iones de oxígeno ligados, el azúcar puede ligar y funciona como reductor. El peligro que puede originar es a menudo subestimado, ya que la mezcla pude explotar durante la elaboración del mezclado.
El azúcar glas es un disacárido.
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