Capsicum pubescens
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Capsicum pubescens |
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 Frutos secos de Capsicum pubescens |
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| Clasificación científica | |||||||||||||||||
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| Nombre binomial | |||||||||||||||||
| Capsicum pubescens L. |
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| Sinonimia | |||||||||||||||||
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Capsicum pubescens ?conocido como, rocoto (nombre utilizado en su país originario, el Perú), locoto (utilizados en Bolivia y Argentina) y chile manzano o perón? es un ají del género Capsicum es utilizado como condimento picante en la cocina latinoamericana, especialmente boliviana y peruana. Su color puede variar desde el rojo, verde naranjo o amarillo. Se comercializa en su estado natural en los mercados bolivianos y peruanos, como también en pasta y en polvo.
Este ají se encuentra entre los más picantes del mundo. Su rango en la escala Scoville se ubica entre 100.000 SHU a 200.000 SHU.
Tabla de contenidos |
[editar] Origen
Locoto Maduro
Su origen es americano, aunque aún existen discrepancias si su procedencia es Sudamericana o Centroamericana. Sin duda es en la zona Andina ? Bolivia y Perú ? donde existe una mayor variedad de especies, tanto silvestres como cultivadas, y cuenta con una abundante producción. Se han encontrado bayas secas del fruto en tumbas del Perú con antigüedad de 2.000 años.
[editar] Usos
Interior de un Locoto
En Bolivia es consumido a diario, principalmente en las zonas de los valles y el altiplano, mezclado con tomates y quilquiña (planta aromática); esto molido antiguamente en un batán se sirve en forma de una salsa, la tradicional Llajua, de origen boliviano y único lugar en el que se consume, tambien sirve para decorar el famoso Pique Macho en forma de rodajas, tambien suele existir el Relleno de Locoto, un relleno a base de especias y carne introducidas en el interior del Locoto.
En el Perú, existe un plato típico en base al rocoto proveniente de la región de Arequipa, el cual se denomina rocoto relleno. Actualmente es un plato cuyo consumo está masificado en todo el país y cobra gran importancia en la variada gastronomía peruana.
[editar] Literatura
- W. H. Eshbaugh: Biosystematic and evolutionary study of the Capsicum pubescens complex. En: Research reports. 1970 Projects. National Geographic Society, Washington DC 1979, S.143-162. ISSN 0077-4626
- Hugh Popenoe u. a.: Lost Crops of the Incas, Little-Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation. National Academy Press, Washington DC 1989. ISBN 0-309-04264-X (Online)
[editar] Enlaces externos
Commons alberga contenido multimedia sobre Capsicum pubescens.Commons- Página monográfica dedicada al Rocoto (en ingl.)
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