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La pepitoria es una forma de cocinar diferentes platos de carne (generalmente con pollo o gallina), por regla general los jugos naturales obtenidos de la preparaciónde las carnes se enrriquece con yema de huevo duro, cuando se hace esto el plato recibe en apelativo de “en pepitoria“.

Tabla de contenidos 1 Origen 2 Características 3 Pepitorias 4 Referencias

[editar] Origen

La creencia popular menciona que esta práctica es originaria de la cocina árabe (Gastronomía del Al-Ándalus) y que dejó esta influencia en la preparación de algunos platos de aves. En el Diccionario de Autoridades de 1732 aparece la denominación Pepitoria: “Guisado que se hace de los despojos de las aves, como son alas, pescuezos, pies, higadillos y mollejas”, no apareciendo referencia a la forma de cocinarse.^[1] Bajo otra denominación el mismo diccionario menciona que “pepitoria” es palabra usada cuando algo está revuelto. Otros autores ^[2] mencionan que la palabra proviene de petit-oie, cuyo significado es ‘pequeño ganso’ ya que estas aves se hacían en Francia las pepitorias. En algunos otros autores de la época se emplea ^[3] se emplea hígados de cordero.

[editar] Características

Las pepitorias a base de yema de huevo duro, pueden sufrir variantes: a veces se le añade azafrán, nuez moscada, ajos, almendras, etc.

[editar] Pepitorias

[editar] Referencias