Repollo
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Repollo |
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| Clasificación científica | |||||||||||||||
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| Nombre trinomial | |||||||||||||||
| Brassica oleracea var. viridis | |||||||||||||||
El repollo o col (Brassica oleraceae var. viridis), es una planta comestible de la familia de las brasicáceas. Es una herbácea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas ovales, oblongas, lisas, rizadas o circulares, dependiendo de la variedad, forman un característico cogollo compacto.
Las diferentes variedades han sido obtenidas a partir de la especie silvestre, conocida desde hace siglos, a través de cruces y selección para adaptarlas a diferentes condiciones climáticas.
Existen dos variedades principales de repollos: las tempranas y las tardías. Las tempranas maduran en 50 días aproximadamente. Producen cogollos pequeños y se destinan al consumo inmediato ya que no resisten el almacenamiento. Las tardías, que maduran a los 80 días, producen cogollos mucho más grandes y se destinan a la provisión invernal.
Se consume tanto cocinado como en ensalada y se puede conservar cocido, congelarse tras escaldarlo previamente e incluso preparar como chucrut (col fermentada que se utiliza como condimento o acompañamiento).
El repollo es rico en vitamina C, A, calcio y ?-caroteno, además de tener un alto contenido de fibra.
[editar] Enfermedades
Piéride de la col; las orugas de algunas mariposas de la familia de las Pieridacee, Pieris brassicae, se alimentan de las hojas y pueden convertirse en plagas muy dañinas.
Herniaria de la col; la produce la plasmodiphora brassicae produce la marchitez tanto de hojas como el tallo.
Mildium de la col; producida por la peronospora brassicae, las hojas se ponen oscuras y mueren. Es una enfermedad criptogámica.
Noctuido de la col; mamestra brassicae, cavan galerias en el cogollo.
[editar] Composición
El jugo de la lombarda, con alto contenido en antocianinas, se puede utilizar como indicador de pH.
