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Georg Ernst Stahl (21 de octubre de 1660 – 24 de mayo de 1734), fue un médico y químico alemán.

Nacido en Anspach y graduado en medicina en la Universidad de Jena en 1683, se integró al equipo de la corte del duque Johann Ernst de Sachsen Weimar.

Entre 1694 y 1716 ocupó la cátedra de medicina en la Universidad de Halle, tras lo cual fue nombrado médico del rey Federico Guillermo I de Prusia.

A partir de conocimientos acumulados por los alquimistas en su búsqueda de la piedra filosofal y del elixir de la vida desarrolló la teoría del flogisto para explicar las combustiones y las reacciones de los metales.

Entre sus obras más importantes se encuentran Zymotechnia fundamenlalis sive fermentalionis theoria generalis (1697); Specimen Becherianum (1702); Experimenta, observationes, animadversiones … chymicae et physicae (1731); Theoria medica vera (1707); Ars sanandi cum expectalione (1730).